L’Università degli Studi di Salerno rappresenta la terza università del Meridione d’Italia per dimensioni. All’interno dei Campus di Fisciano e Baronissi, il Dipartimento di Farmacia si occupa da anni dello studio della biodiversità locale, in particolare con la caratterizzazione genetica e fitochimica di piante di interesse agrario, alimentare e medicinale. Il Dipartimento di Farmacia presenta competenze relative all’area biologica, chimica, chimico‐farmaceutica, tecnica farmaceutica, ingegneristica ed agronomica ed ha maturato una vasta esperienza nell’ambito della ricerca sulla caratterizzazione chimica e l’uso di piante aromatiche, dei loro derivati e della loro utilizzazione nei comparti erboristico, cosmetico, liquoristico e officinale.

Nell’ambito del precedente PSR, il Dipartimento, in collaborazione con l’ISA‐CNR di Avellino, nell’ambito di un progetto dal titolo “Formaggio fresco regionale spalmabile e conservabile Campano” (F.Fre.s.co. Campano), si è occupato di:

1. messa a punto di metodologie di estrazione per l’ottenimento di estratti o oli essenziali da utilizzare nella conservazione delle creme di formaggio, contributo alla validazione dei migliori estratti/oli essenziali in grado di assicurare le migliori condizioni di qualità, serbevolezza, salubrità e sicurezza;
2. messa a punto delle migliori condizioni di estrazione e caratterizzazione biochimica degli estratti, effettuando analisi per gas‐cromatografia, determinando il contenuto di polifenoli totali e attività antiossidante totale con approccio spettrofotometrico, determinando il profilo qualiquantitativo dei polifenoli mediante UPLC‐DAD.

Nell’ambito del PSR 2014‐2020, il gruppo di ricerca in piante medicinali è stato finanziato per due progetti:

“Valori – Valorizzazione di specie orticole ed aromatiche/officinali proprie della biodiversità campana destinate alla produzione di nuovi alimenti e spezie ad alto valore attraverso nuove tecnologie di processo” e “Caprini Erbosi – Formaggi e cosmetici caprini innovativi a base di erbe officinali e spontanee mediterranee”.

L’esperienza e competenza tecnico‐scientifica dei ricercatori afferenti al gruppo di ricerca sono dimostrate dalle numerose pubblicazioni su riviste scientifiche peer review, ad alto impatto e di diffusione internazionale.

Nell’ambito di INNOLAT, UNISA provvederà allo studio fitochimico e biologico delle piante officinali e di quelle inoculate coltivate nel territorio del GAL, con particolare attenzione alle molecole attive con impatto benefico sull’alimentazione animale, alla preparazione di estratti e di oli essenziali per implementare il foraggio, alla definizione di protocolli per l’ottenimento di prodotti nutraceutici ad uso veterinario, alle analisi organolettiche, chimiche e biologiche sul latte e derivati al fine di valutare gli effetti della dieta proposta sui prodotti lattiero‐caseari.